ニューヨークで最も古い日本料理店は何を出しているのか？

MisTy 2025/06/29 07:00

アメリカでは、魚といえば、ほとんどサーモンです。

それ以外の魚料理はほとんど食べません。寿司では、刺身として生魚が寿司飯の上に乗っているのですが、それ以外の生魚は食べないので、スーパーにもありません。もちろんこの魚は、特定の店でないと提供されません。

それは・・・・

フグ

です。

ニューヨーカーはフグ料理をどのようにとらえているのでしょう？

こちらです。

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This Fish Delicacy（ご馳走） Could Kill You If The Chef Makes A Mistake, & It’s Served At NYC’s Oldest Japanese Restaurant

もしシェッフが間違うと、あなたはこの魚のご馳走を食べて死ぬかもしれません。ニューヨーク最古の日本料理店では、そんな魚が食べられます。

The fish, which traces back to 4,000 years ago in Japan, is more potent（薬などがよく効く） than arsenic（ヒ素）, cyanide（シアン化合物）, or even anthrax（炭疽菌）.

この魚は、日本において4,000年前から伝わるもので、ヒ素、シアン化物、あるいは炭疽菌よりも毒性が強いとされています。

Brianna Perry - Staff Writer • April 27, 2025

Fugu, known in English as puffer fish, globefish, or blowfish, is a Japanese delicacy. The caveat（但し書き kéiviæ̀t）: it contains the neurotoxin tetrodotoxin, a deadly poison that can cause symptoms including numbness （しびれ）, paralysis（麻痺）, respiratory distress（呼吸困難）, and even death within a few hours if ingested in large enough doses. The crazy part: people still eat it, and it’s being served at NYC’s oldest authentic（正真正銘の） Japanese restaurant, Restaurant Nippon.

フグは、英語でプッファーフィッシュ、グローブフィッシュ、またはブロウフィッシュと呼ばれ、日本の高級食材として知られています。ただし、注意が必要です。フグには、テトロドトキシンという神経毒が含まれており、一定量以上摂取すると、しびれ、麻痺、呼吸困難を引き起こし、数時間以内に死亡する可能性がある致死性の毒です。驚くべきことに、人々は依然としてフグを食べており、ニューヨーク最古の正統派日本料理店「レストラン・ニッポン」でも提供されています。

American science writer Christie Wilcox states that just two or three milligrams of TTX may be lethal to a human, which is “more potent than arsenic, cyanide or even anthrax.” So why are people eating fugu?

アメリカの科学サイエンス・ライターであるクリスティ・ウィルコックスは、テトロドトキシン（TTX)の致死量はわずか2～3ミリグラムであり、これは「ヒ素、シアン化物、あるいは炭そ菌よりも強力」だと述べています。では、なぜ人々はフグを食べるのでしょうか？

Well, The New York Times points out that eating fugu began out of necessity rather than luxury, as sightings （目撃） of fugu can be traced back to sites in Japan dating back more than 4,000 years, during which time food was scarce（不足）. Though today diners clearly aren’t eating the fish out of necessity, rather they’re ordering it for the taste.

ニューヨーク・タイムズは、フグを食べる習慣は贅沢ではなく必要に迫られて始まったと指摘しています。フグの記録は、食料が不足していた4,000年以上前にさかのぼって日本各地の遺跡に見ることができます。現在では、客がフグを食べるのは必要に迫られてではなく、その味を楽しむためです。

According to Web Japan, sliced fugu is “white in color and has a refreshing, light taste. When served as sashimi, it has a firm texture （コリコリした歯ごたえ）and has a sweet flavor that fills your mouth as you chew it…The skin is gelatinous and is tasty with a firm and crunchy texture.” According to the Times, Tokyo chef and Japan cultural envoy（大使） Naoyuki Yanagihara stated:

ウェブ・ジャパンによると、フグの切り身は「白色で、爽やかで味は薄いいです。刺身として提供されると、歯ごたえがあり、噛むほどに甘みが口の中に広がります…皮はゼラチン質で、歯ごたえとコリコリした食感が楽しめます」とされています。タイムズ紙によると、東京のシェフで日本文化大使の柳原直之氏は次のように述べています：

When first cut, there’s no taste. You have to age（熟成させる） the flesh（肉） for two to three days to let the flavor deepen, and calibrating the timing is a skill in itself. After the sashimi, the rest of the fish is served: the ribs, kara-age-style (battered（衣をつける） and deep-fried); hire-zake, the fins charred and steeped in hot sake; the flesh simmered on the bone in dashi to make a delicate nabe (hot pot); and the milky shira-ko (sperm（精子）sacs), barely seared（焼く） and ready to burst.

切り立ての時は味はありません。味を引き出すには、魚肉を2～3日熟成させる必要があり、そのタイミングを調整する技術自体が重要なポイントです。刺身の部分を取り除いた後は次のように提供されます。肋骨はカラアゲ（衣をつけて揚げたもの）に、ヒレ酒（ヒレを焼いて熱燗に浸した酒）に、骨付きの部分はダシで煮込んだ繊細な鍋料理に、そして乳白色のシラコ（精巣）は、軽く焼いてはじける寸前に火からおろして出します。

Though, if prepared incorrectly, those who eat the fish could die.

ただし、調理を誤ると、食べる人が死亡する可能性があります。

And though fugu isn’t widely available beyond Asia, it’s being served right here in Midtown. Though we’re not exactly sure if you’d necessarily be playing with fire or living life on the edge（ワクワクするような人生を生きる） if you were to order it. That’s because, in recent decades, many restaurants that serve the fish have begun offering farmed（養殖された） fugu rather than wild.

フグはアジア以外では広く流通していませんが、ここミッドタウンでも提供されています。ただし、フグを注文しても、必ずしも「火遊び」や「命がけの冒険」になるかどうかは分かりません。その理由は、近年、フグを提供するレストランの多くが、野生ではなく養殖のフグを提供するようになったからです。

Farmed fugu is “bred in underwater cages or in tanks onshore and fed a controlled diet, minus（～が無い） the small crustaceans（甲殻類） infested with TTX-bearing bacteria that they eat at sea,” according to the Times. As a result: much of the fugu served today is likely entirely toxin-free.

養殖フグは「海底のケージや陸上の水槽で飼育され、海でTTXを含む細菌に感染した小さな甲殻類のいない管理された餌で育てられる」とニューヨークタイムズ紙は説明しています。その結果、現在提供されているフグの多くはほぼ完全に毒素はないと考えられています。

Over at Restaurant Nippon, they’re calling themselves “NYC’s exclusive gateway for fugu,” as they import it directly from Shimonoseki, Japan. They offer a full Fugu Course–offering everything from sashimi to hot pot—an experience that can only be found there if you’re in NYC. Beyond（～を除いて） the appetizers（前菜） which may vary depending on the day, the Fugu Course includes the following:

はるか海を越えたレストラン・ニッポンでは、自身を「NYCのフグを楽しめる唯一の店」と称し、日本・下関から直接輸入しています。彼らはフルフグコースを提供しており、刺身から鍋まで、ニューヨーク市ではそこでしか体験できないフルコースを楽しめます。前菜は日によって異なりますが、フグコースには以下の内容が含まれます。

Yellowtail Jalapeño

カンパチのハラペーニョ

Fugu Nikogori

フグの煮こごり

Octopus Yawarakani

タコのやわらか煮

Pumpkin and Egg Terrine

カボチャと卵のテリーヌ

Fugu Sashimi with Ponzu

フグの刺身とポン酢

Fugu Karaage

フグの唐揚げ