ホワイトフィッシュは日本の「白身魚」ではなかった！そのサラダとは？

ホワイトフィッシュサラダを求めて、ACMEというサイトを見ました。この会社は「百年以上、四世代にわたる家族経営の中で、一貫して、優れた燻製魚の製造に専心して来た会社だそうです。（ACMEのサイトのAbout Us参照）

こちらで、ホワイトフィッシュサラダを販売しています。

ACMEのサイトにあった紹介文を読みます。（こちらからです。）

これが、Smoked Whitefish Salad Bagelの完成形です。

Smoked Whitefish Salad Bagel

スモークホワイトフィッシュサラダベーグル

Smoked whitefish salad on a bagel. On the Mount Rushmore （ラシュモア山）of classic smoked fish sandwiches, this sandwich occupies the space right next to smoked salmon and cream cheese on a bagel. Smoked whitefish salad on a bagel is tried and true. It's proven. It's a classic. 'Nuf said!

👩🏼‍🏫 Mount Rushmore（ラシュモア山）はサウスダコタ州にある山で、頂上にアメリカの4人の大統領の顔が彫られていることで有名です。

スモークホワイトフィッシュサラダベーグルです。クラシックな燻製魚サンドイチの頂点に立つ存在として、これはクリームチーズ・スモークサーモンベーグルのサンドイッチに並ぶものです。ベーグルにのせたスモークホワイトフィッシュサラダは（ACME製のもので）確かな実績を持ちます。証明済みのものです。まさに極上の一品で、それ以上言うことはありません。

👩🏼‍🏫'Nuf said!は、"Enough said"のことです。"Enough"の音だけをとって、'Nuf と書いてあります。はじめの 　'  は、省略を表す記号です。"enough said"はロングマンにも載っている慣用句で、「それ以上言うことはない」、「それ以上言わなくてもわかるよ」といった感じです。、ロングマンの例では次のようなものがありました。

②Whitefish は日本の「白身魚」ではありませんでした！北米の五大湖周辺にいる淡水魚のことです。（GreatLakesNow参照）

（GreatLakesNowより）

Lake whitefish（レイクホワイトフィッシュ）

Cisco（シスコ）

Chub（チャブ）

などのことです。

続いて各種料理のレシピを載せた、Building Feastsのサイトを読みます。

White fish salad is a New York thing. For those of you who have not set foot into（足を踏み入れる） a classic New York Delicatessen or Appetising store, it’s a famous bagel filling (schmear) / dip made from smoked freshwater（淡水の） white fish, mixed with mayonnaise and used as a bagel filling or dip. Like most other Ashkenzi Jewish heritage（伝統） recipes, there’s a lot of chatter（おしゃべり） about what should or should not be included in the mixture and everyone has an opinion.

👩🏼‍🏫 Appetising storeとは、通常ベーグルなどと合う食料品を売っている店です。

ホワイトフィッシュサラダはニューヨークの名物です。クラシックなニューヨークのデリカテッセンやアペタイジングストアに足を踏み入れたことがない方のために説明すると、これは有名なベーグルの具（シュミア）／ディップで、淡水白身魚の燻製をマヨネーズと混ぜて作られ、ベーグルの具やディップとして使われます。他のアシュケナージ系ユダヤ人の伝統レシピと同様、この混ぜ物に何を入れるべきか、あるいは入れるべきでないかについて色々言われていて、人多くの議論があり、それぞれの意見があります。

👩🏼‍🏫メトロポリタンダイアリーの最優秀作品では、シナモンレーズンベーグルに、ホワイトフィッシュサラダの組み合わせなんてとんでもない！といった内容だったということが分かりました！「ホワイトフィッシュサラダをはさむのは、プレーンベーグに決まってるだろ！それがニューヨークだ！」といったニューヨーカーのこだわりが伝わってきました！

見た目が日本のポテトサラダのようなので、Whitefish Saladの作り方を見ました。

（Building Feastsからです。）

Ingredients　（材料）

500g smoked trout (or white freshwater fish)

スモークトラウト（または白身淡水魚）500g　

👩🏼‍🏫スポークサーモンで代用できます！

2 tbsp mayonaise Optional

マヨネーズ 大さじ2はお好みで

1 tbsp creme fraiche　クレーム・フレッシュ（乳酸菌で発酵させた生クリーム）

大さじ1

👩🏼‍🏫サワークリームで代用できます。

1 tsp Dijon mustard　　ディジョンマスタード 小さじ1

1 tbsp chopped dill & chives 　　刻んだディルとチャイブ 大さじ1

Juice of 1/2 lemon　　レモン汁 1/2個分

a couple of splashes（少量の液体）of hot sauce　　ホットソース 少々

sliced pickles for garnish（付け合わせ）　　付け合わせ用スライスピクルス

Optional Extras　（お好みで次のものを入れても良い）

1 celery rib, chopped finely　　みじん切りしたセロリの茎 1本、

2 spring onions or 1 small shallot finely chopped　　みじん切りした細ネギ 2本 または 小玉ねぎ 1個

1 tbsp capers, rinsed & roughly chopped    水洗いして粗みじん切りしたケッパー 

大さじ1

sour cream instead of creme fraiche　　クレームフ・レッシュの代わりにサワークリーム

Directions　（作り方）

Flake the smoked trout into a bowl, making sure you remove all the bones. 

燻製したマスをボウルにほぐし入れ、骨をすべて取り除いておく。

Mix in all the remaining ingredients (and any extra you want to throw in there)

残りの材料（追加したいものもあればどうぞ）をすべて混ぜ合わせる。

Schmear（パンなどに塗る）on the freshest bagel you can get your hands on（手に入れる）and top with sliced pickles.

手に入る限り新鮮なベーグルにたっぷり塗り、スライスしたピクルスをトッピングする。

日本で簡単に作るなら・・・

1. スモークサーモンを細かくほぐす。

2. クリームチーズを室温に戻して柔らかくする 。 

3. マヨネーズを加えて混ぜる。  

4. 玉ねぎのみじん切り、レモン汁、塩こしょうを加える。  

5. ディルやケイパーを加えるとアメリカのデリ感が一気に出ます。  

6. 冷蔵庫で30分休ませて味をなじませる。

でいいと思います。

サンドイッチと書いてあるのは、日本のようなサンドイッチではなく、2枚のパンに何かがはさんであるものは、基本的に何でもサンドイッチといいます。

ホワイトフィッシュはスモークサーモンの代用のほうがかえっておいしいです。

Englishラボ

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